如何酿造红葡萄酒?
2013-11-13 22:26:36   来源:   点击:

葡萄酒的酿制很简单的,掌握住几个节点就可以了,你也可以成为达人哦。下面本文向你介绍红葡萄酒是如何酿制的。
  
葡萄酿造

  葡萄酿造

  一、破皮去梗

  红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。

  二、浸皮与发酵

  完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色,但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用邦浦淋洒,机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后,酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。

  三、榨汁

  葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠,单宁含量高,酒精低。部份将加到葡萄酒中。

  四、培养

  橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养,有补充红酒的香味,提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定,较涩的酒需要较长的时间,通常不会超过两年。

  酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养,培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟,口味更和谐。

  五、澄清

  红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观,或使酒更稳定,通常还是会进行澄清及过滤的程序。

  六、装瓶
 


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