葡萄酒酿制有哪些步骤?
2013-11-13 22:33:49   来源:   点击:

本文向你介绍酿造葡萄酒所经历的步骤。
  

  葡萄酒的酿造有七个步骤,筛选、破皮、榨汁、澄清、发酵、陈年、最后装瓶。

葡萄酒

  葡萄酒

  筛选

  采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄,因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选,必要时也依葡萄成熟度进行分类。

  破皮

  使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。

  榨汁

  榨汁过程须注意压力平均且不能太大,以避免葡萄梗和籽的苦味,破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。

  澄清

  采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑,此过程须在低温下进行。

  发酵

  利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵,其温度控制相当重要,须维持在10度~32度,才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15﹪以上或加入二氧化硫会停止发酵,用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。

  陈年

  为了提高酒的稳定度,使酒成熟、口味和谐,高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味,同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐,并以换桶方式以去除沉淀物质。

  装瓶

  葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后,再将这些酒装入玻璃瓶内,贴上酒标,就可以在市场上销售。

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