做红葡萄酒最全的葡萄种类
2016-05-20 15:39:40   来源:   点击:

  1 解百纳Cabernet.  现在举凡中国红酒,莫不称是解百纳葡萄酒(某公司竟欲注册其为商标而独享,后遭群雄反对终究了了,留一小笑柄尔谓之鸡肠小肚)。所谓解百纳者实乃一个全世界大名鼎鼎的红酒葡萄品种。其...

  1 解百纳Cabernet.

  现在举凡中国红酒,莫不称是解百纳葡萄酒(某公司竟欲注册其为商标而独享,后遭群雄反对终究了了,留一小笑柄尔谓之鸡肠小肚)。所谓解百纳者实乃一个全世界大名鼎鼎的红酒葡萄品种。其外文名字前缀写作:Cabernet,初引进者中文音译解百纳,也有译做夏伯内,前者则比较普遍。国外解百纳主要是指两个品种,根据后缀不同:一是Cabernet Sauvignon译作赤霞珠,另一是Cabernet Franc译作品丽珠。赤霞珠是最著名的一个了,不仅是波尔多红酒的主要酿造品种,而且推广到全世界用于酿造优质红酒。赤霞珠酿酒,酒体稳定澄清,单独使用会给酒中带来一股轻柔的“生青”味(这也是品尝葡萄酒时判断是不是赤霞珠的主要感官依据)和清新的芳香,酒的骨架很清晰,而且赤霞珠酒很适合橡木桶陈酿,会香气更加浓郁复杂,典型,我在怡园的酒窖里品尝他们的赤霞珠,有一种巧克力?或者蜂蜜?有点想烘烤过的黑胡椒?的香气,绝对是一种独一无二的香气,闻过几次会深深的印在脑子里。在波尔多多数酒庄是用赤霞珠混合其他如美乐等品种来酿造勾兑红酒,但在其他产区也有单独用赤霞珠来酿酒出酒的,据说在美国加州、澳洲等新世界葡萄酒产区,由于其气候相对温暖稳定,赤霞珠表现得更好,酒香更复杂迷人。由于赤霞珠的很好的适应性,在我国主要的葡萄酒产区从新疆到山东等地,赤霞珠绝对是主要栽植的红酒葡萄,几乎全是,而且它的产量属于中上,抗病性也不错,果农也比较喜欢。

赤霞珠葡萄的叶子也很独特,叶裂比较深,叶裂底部开张顶部则多靠近而呈“孔”状,远看叶子比较“花”,很好辨认。果穗比较小,一般也就150到200克。果皮较厚,果粒较小(所以酿好酒)。

  解百纳另一个品种是品丽珠Cabernet Franc,在法国波尔多主要是用于混合赤霞珠来酿酒,也可以单独酿酒,法国Loir河域葡萄酒产区就用品丽珠单独酿造顶级A.O.C红酒。品丽珠酒是有别于赤霞珠“浓重”的风格:质地清爽、活泼有脆感。在温暖地区,品丽珠表现更好:水果香气及柔和新鲜的风格非常诱人,不必想赤霞珠那样期望在橡木桶里长期贮存。在欧洲,一瓶红酒如果标签单注明Cabernet 多指品丽珠,如果是赤霞珠就会注明全称Cabernet Sauvignon,在美国、澳洲、南非等新世界酒区,因为品丽珠栽植不多,酒标上的Cabernet 则多是指赤霞珠了。品丽珠的叶子比赤霞珠的稍大,也五裂,叶裂也较深但开张,叶片表面粗糙呈“起泡状”,叶边缘呈向下翻卷态。果粒比赤霞珠的大,果穗多有歧肩。葡萄汁的糖度在国内表现的糖度比较低,葡萄酒的颜色不如赤霞珠深。

  在国内还有所谓的解百纳的第三个品种叫蛇龙珠Cabernet Gernischt,据称是张裕公司最早从欧洲引进,但欧洲至今未见到该品种的有关系统记录。根据著名的葡萄栽培专家罗国光的研究,实乃品丽珠在中国长期栽培中自选的一个芽变品种,实际上就是品丽珠而已。Gernischt是张裕公司早期引进时手写记录的一个笔误,疑是德文Gemischt(混合)之误写。因为“Cabernet Gernischt”中的Gernischt是什么文字、什么词义,也始终是个谜,在英文、法文和德文的辞典和葡萄书籍中都无法查清楚。由于品丽珠本身容易在栽植中产生多种变异,所以在中国产生蛇龙珠就不奇怪。就像富士苹果在我国栽植后,勤劳的中国农民很快就选出长枝富士和短枝富士两个品种。蛇龙珠在烟台地区比较多,酿酒香气也很独特,我的感觉是有明显的生青草气、某种中药味和巴旦杏的气味,也是比较好辨别的。

  2 美乐Merlot(梅鹿特、美露)

  美乐葡萄大概17、18世纪开始在法国开始栽植,近来有扩大之势,在法国一些葡萄园,栽植比例相当高。在葡萄酒新世界的美国、澳洲等温暖区域也栽植很多。美乐葡萄能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气,优雅浓郁的水果香气,整体非常吸引人。我多次酿造、品尝美乐葡萄酒,也很喜欢它特有的黑色浆果香气,一种儿时熟悉的桑椹的气息一直令人难忘。如果说赤霞珠是健壮的武士,美乐就是在水伊人了。美乐葡萄的果穗较大但比较松散,果粒和赤霞珠差不多,叶片较大,叶色深绿,叶片上举。

随着现代消费者对果味新鲜型葡萄酒的需求的不断增长,美乐葡萄的栽植面积呈扩大之势,在波尔多几乎要超过赤霞珠了,也是世界第三大种植面积的葡萄品种。美乐葡萄酒酒体丰满和谐,不需要橡木桶陈酿就会很适饮,也可以稍加木桶醇化,口感非常优雅,令人陶醉。

  3 黑比诺Pinot Noir(黑品乐)

  一个古老的品种,在中世纪欧洲的许多艺术作品里都有出现。在法国勃根第产区(Bourgogne)几乎所有的顶级红酒全是这个品种单独酿造的.还有白比诺、灰比诺(白色品种)一起组成比诺家族,是香槟酒的主酿品种,也可以酿造桃红葡萄酒,但并不是波尔多的主要品种。黑比诺在欧洲许多地区表现得和在法国一样优秀,黑比诺在新世界葡萄酒产区栽植也不少,美国、新西兰、澳洲南非都有,但似乎并不都很成功。黑比诺显得喜欢凉爽气候但又容易受冻害,果实皮薄,抗病力较弱,栽植管理难度较大。酒质在不同年份随气候变化而差异较大,适于酿造好酒的年景机会不多。它带给酒的特性是柔和,天鹅绒般的感觉,诱人的香气,漂亮的颜色,香气具有红色仁果味。我国少数地区有栽植,甘肃莫高和山西怡园推出了单品种的黑比诺酒,市场销售的似乎不多。美国2004年电影《杯酒人生》放映后,曾引起一股黑比诺红酒的寻找和消费热潮。总之,如果碰到一瓶标注黑比诺的红酒,应当给于一定的期望。


 
       4 西拉Syrah(或Shiraz 西拉子)

  起源于法国罗纳河(Rhone)流域的一个品种,当地用于酿造A。O。C红酒。用Shiraz这个名字,西拉在世界许多新产区栽植。单品种用于酿酒,西拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿,带有浓郁的水果和黑胡椒香气。在南非温暖稳定的产区表现得很像赤霞珠,澳洲的西拉酒也是很有名,我国进口澳洲红酒的主要品种之一就是西拉。我国河北、新疆、山东也有引进少量栽植,并进行了酿酒实验,很有可能是继赤霞珠热潮后很有希望的下一个优秀品种。西拉葡萄果穗和赤霞珠相似,成熟略早于赤霞珠。


 
          5 神索Cinsault

          起源于法国罗纳河流域的一个品种。多数情况下它酿酒带有一定的青梗味,口感较硬,收敛性明显,但余味深长,必须经过陈酿质量才会达到最佳,为了获得真实的令人满意的酒质,必须采摘充分成熟的葡萄果实。

  在南非和澳大利亚,神索都有大量栽植。在南非,神索写作Hermitag,在澳大利亚Hermitage实际却是西拉,用于酿造当地最好的红酒,美国加州把神索写作BlackMalcoisie.

  6 纳比奥罗Nebbiolo

       该品种葡萄用于酿造意大利最好的葡萄酒,酒体味浓色重,常具有明确的,令人惊讶的花香,需要长时间的陈酿才会展露魅力。在意大利之外的产区用于单独酿酒并不很成功,即使在美国加州进行引进栽种。

  7 佳利酿Carignan

        起源于西班牙,在当地广泛栽种。曾经是法国的第一大栽植品种,美国的第二大品种,在我国1990年代也曾经大量栽种,现在面积大量萎缩,在西班牙还保留不少。在法国南部用于混合酿酒,利用二氧化碳浸渍法,佳利酿可酿出良好的红酒,口感虽不柔和但结构明显,带有一种淡淡的巴胆杏仁香气,有的人不太喜欢。佳利酿栽植产量较高,导致果面颜色略浅。


 
        8 增芳德Zinfandel

        一个非常古老的品种,原产于欧洲,1840年引进美国加州广泛栽植,也最为成功。在世界其他新产区也有引进,表现出成熟不一致的缺点,不是很成功。

  增芳德酿酒很特殊:非常刺激冲口,稍显瘦薄粗糙,有一种腻香。二氧化碳浸渍法有助于改善酒质。
 

  9 巴贝拉Barbera
 
        意大利品种,可以酿造各种类型的葡萄酒。在意大利皮埃蒙特地区生产气泡酒和半甜酒,巴贝拉显得十分成功,也可以生产干酒、果香型佐餐酒。巴贝拉主要用于混品种酿酒,在美国加州尤其成功。

  10 皮诺志Pinotage

        该品种于1920年在南非开普敦育成,由黑皮诺和神索杂交培育成的黑色品种。它酿的酒酒体丰满,坚实有力,有适当的水果香气。如果有熟练的酿酒师操作,再加上很好的陈酿,酒是相当令人满意的。在南非栽植相当广泛,澳大利亚、新西兰都有一定的栽植,表现非常成功。皮诺志是一个值得关注的品种。

  注 补充资料

  丽品珠(Cabernet Franc):种植在波尔多(Bordeaux)地区,法国西南部以及卢瓦尔(Loire)地区;酿造香味显著的酒,带有覆盆子(raspberry)果实的香味及类似黑霉(blackberry)树木味。由丽品珠(Cabernet Franc)所酿造的红酒不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)颜色较深以及高丹宁含量。

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon):主要种植在波尔多(Bordeaux)地区以及法国西南部;也可在卢瓦尔区(Loire),普罗旺斯( Provence )和朗格多克(Languedoc)等地找到。酿造出深紫红色高丹宁含量的酒,带有青椒的香味,然后演变成有乡土味;更适于长时间储藏陈年。

  佳丽酿(Carignan):以种植面积来说名列首位的法国葡萄品种;遍布南部地中海。产量低;酿造出强烈而高丹宁含量的酒,但通常与其他葡萄品种歌海娜(Grenache), 神索(Cinsaut)西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvèdre)调配酿造。

  神索(Cinsaut或Cinsault):其中,产量的南部品种与佳丽酿(Carignan), 歌海娜(Grenache), 西拉 (Syrah) 和慕合怀特(Mourvèdre)等品种的酒调配后生产略有香味,柔顺易入口的红酒,很多产自于普罗旺斯(Provence),罗讷河谷 (Côtes du Rhône) 和朗格多克(Languedoc)等法定产区的酒都使用神索(Cinsaut)。

  佳美(Gamay):博若莱(Beaujolais)区唯一的红葡萄品种。同时也种植在安茹(Anjou),都兰(Touraine),萨瓦(Savoie),奥弗涅(Auvergne)等地。酿造柔顺,带有果香果味的红酒,适合酒龄很年轻时饮用。

  歌海娜(Grenache):种植在罗讷区(Rhône)和朗格多-鲁西荣(Languedoc-Roussillon);酿造高酒精含量,柔顺易入口且浓郁丰厚的酒。当与, 西拉 (Syrah)和慕合怀特( Mourvèdre ) 调配后就适于长时间的储藏陈年。歌海娜(Grenache)是酿造巴纽尔斯(Banyuls)和莫利(Maury)的天然甜 葡萄酒(Vins Doux Naturels)的主要品种。

  果若(Grolleau):种植在安茹 ( Anjou ) 和都兰(Touraine);酿造清淡低酒精含量的酒;通常用来酿造玫瑰红酒。

  马贝克(Malbec):随产区的不同而有不同名称的葡萄品种。在卡奥尔(Cahors)被称为欧塞尔(Auxerrois),是当地葡萄酒的主要品种。在都兰(Touraine)被称作高特(Côt),而在波尔多的名称则是马贝克(Malbec)。酿造深颜色,高丹宁含量的红酒;通常与其他酒调配。

  美乐(Merlot) : 波尔多 ( Bordeaux ) 的品种,同时也遍布法国西南部。酿造浓郁丰厚,柔顺易入口的酒;比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒较早成熟。圣埃米利永(Saint-Emilion)以及波美侯(Pomerol)的主要品种。

  蒙得斯(Mondeuse):只种植在萨瓦区(Savoie);酿造强烈,深颜色,带有有果香和辛烈香味的红酒。

  慕合怀特(Mourvèdre):法国东南部主要品种。酿造浓郁丰厚,深颜色,高丹宁含量的酒;经过数年陈年后可产生上好的香气。使用在邦多勒(Bandol)(普罗旺斯的村庄名),罗讷区(Rhône)和朗格多克(Languedoc)的法定产区餐酒中。慕合怀特(Mourvèdre) 通常与其他品种调配。

  涅露秋(Niellucio):让巴特里摩尼欧(Patrimonio)葡萄酒成名的科西嘉岛品种,现今遍布科西嘉岛 (Corse) 东部;酿造丰厚的红酒以及充满果味的玫瑰红酒。

  皮诺朵尼(Pineau d’Aunis):产于卢瓦尔区 ( Loire );酿造干性,新鲜爽口且带有果味的玫瑰红酒。

  莫尼耶品乐(Pinot Meunier):主要种植在马恩省(Marne)和奥布省(Aube)以生产香槟。同时也种植在法国东部摩泽尔省 (Moselle) 和土尔酒区(Côtes de Toul )以及卢瓦尔(Loire) 区。名字的由来源自于叶上白色绒毛,如被洒上面粉-meunier即是磨坊的意思。

  黑品乐(Pinot Noir):为上好的勃垦第(Bourgogne)葡萄酒奠定声誉的品种。生产的酒年轻时通常带有夏季水果柔软的香味;经过数年的陈年后可形成一种野味肉香。勃垦第(Bourgogne)红酒的主要品种;同时也种植在阿尔萨斯(Alsace),汝拉(Jura)和比热(Bugey)等地。当用来酿造成白酒时,即是生产香槟的调配酒酒中主角之一。

  普萨(Poulsard):产于汝拉(Jura)的品种;酿造清淡,颜色细致,带有果香的酒。

  夏卡雷罗(Sciacarello):产于科西嘉岛 (Corse) 的西南部;酿造可长时间储藏陈年,带有胡椒味的酒。也是很好的食用葡萄。

  西拉 (Syrah):种植在罗讷河谷(Vallée du Rhône)北部唯一的红葡萄品种。在沃克吕兹省(Vaucluse),普罗旺斯(Provence)和朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)的种植量正逐渐增加。酿造强烈,深颜色,带有浓郁紫罗兰花香;随着酒龄的增加而形成类似胡椒和野味肉香的风味。

  丹那(Tannat):产于贝阿恩(Béarn),马第宏(Madiran)葡萄酒的主要品种。酿造深颜色,强烈,很高丹宁含量的酒;经过数年的储藏陈成后可使酒质圆润。

  特鲁索(Trousseau):产于汝拉(Jura);酿造深颜色,比普萨(Poulsard)来得较高丹宁含量的酒。特鲁索(Trousseau)是用来酿造阿伯瓦(Arbois),汝拉酒区(Côtes du Jura)的红酒以及玫瑰红酒。

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