五个须知的葡萄酒基本特征
2013-11-08 14:53:32   来源:   点击:

葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。

  掌握葡萄酒的基本特征不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力,而且还能帮助你发现自己的口味偏好。近代以来,虽然人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定分级,然而不幸的是,海量的葡萄酒评级体系如同孩子过家家般,大都不合规范。因此发掘自己口味的最好方法就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒进行分类分级,然后从中挑选出最爱的一种。

  葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。

  一、甜

  人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口,甜或不甜立马便知。因此,要品尝葡萄酒的甜味,就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗?其实,这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果,往往带有少量的残余糖分,也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟,因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎,莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明证。

  甜味的表现形式:

  1、舌尖上的发麻感;

  2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感;

  3、高粘稠度,挂杯时间长(酒精含量高);

  4、干型葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升(廉价酒亦然);

  5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。

  二、酸

  食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈,像起泡酒一样,在舌尖上跳跃,但会带有辣口感,这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说,气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒,那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。

  酸味的表现形式:

  1、舌头前部和两侧有种发麻感;

  2、若是舌头摩擦上颚,会产生碎石感;

  3、满嘴生津,就如同刚咬一口酸苹果一样。

  三、单宁

  单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上,葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物,主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽,或通过橡木桶的陈酿而获得,往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶,虽饱含草本植物的宜人香气,但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好,但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次,也延长了葡萄酒的寿命。

  高单宁的味道:

  1、舌头前部两侧的苦味;

  2、舌头的收敛感和口渴感;

  3、回味中的苦感和口渴感;

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