红酒 VS 白酒!差別在哪?
2019-08-24 00:08:40   来源:   点击:

红酒以其柔软富有层次及丝绒般的质地受到大众喜爱,而白葡萄酒则以浓厚的花果香气与清爽口感而闻名。两者之所以会如此迥异,是由于酿酒师採取的酿造方式,红酒和白酒之间在酿造过程中,最大的区别在于「氧化」。
   「红酒比较健康」、「白酒热量比较高」,红酒白酒到底差在哪?其实除了葡萄品种的差异,酿造跟製程才是造成红酒跟白酒差别的主因,跟著小编看下去,本文将带你揭晓红白酒的秘密!

 

红酒与白酒对比


  本是同根生

 


  一群专门研究葡萄品种的学者们发现,所有的葡萄品种其实都来自一种最古老的葡萄—「Vitis vinifera」也被称做「欧洲葡萄」或「酿酒葡萄」,学者们相信葡萄最初的外皮都是黑色的,例如黑皮诺(Pinot Noir),并认为白葡萄是由环境自然突变产生的品种,像是夏多内(Chardonnay)。

  的确如同大众所认知,红酒用红葡萄製成、白酒由白葡萄製成,并且两者风味截然不同,但其实红白一家亲,他们是拥有相同 DNA 的亲生手足喔!例如我们酒界知名的「皮诺三兄弟」:黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)。


  红酒为甚麽是红色的?

 


  告诉大家一件惊人的事实,红葡萄也可以酿白酒喔!之所以有颜色差异,在于红酒是以整颗葡萄酿製,葡萄皮会带来鲜红的色泽以及单宁,而白酒酿造时会去除外皮和籽,因此酒色清淡透明,去皮之后的口感也较滑顺,所以其实很多白酒是用红葡萄酿製的,另外有些香槟的製作方法也是如此,这种香槟我们称之为黑中白 (blanc de noir)。除此之外,还有一种特别的酒类 —「橙酒(Orane Wine)」。一般白酒是不含单宁的,而橙酒的由来是在白酒发酵过程中,将白葡萄皮与葡萄籽一同加入发酵,因此色泽较白酒深并且含有单宁,是一种非常罕见的技术。


  因材施教的酿造方法

 


  红酒以其柔软富有层次及丝绒般的质地受到大众喜爱,而白葡萄酒则以浓厚的花果香气与清爽口感而闻名。两者之所以会如此迥异,是由于酿酒师採取的酿造方式,红酒和白酒之间在酿造过程中,最大的区别在于「氧化」。製作红酒时,酿酒师使用橡木桶以增加其氧化程度,空气透过橡木桶的缝隙渗透酒体,而氧化会使红酒失去原本的花果香气并增添了坚果的风味。反之,白酒为了保有原本的花果香气,则以不鏽钢的铁製桶酿造以减少氧气暴露。


  红酒有益健康?为什么?

 


  根据研究,葡萄皮以及葡萄籽中含有较多有益人体健康的物质,因此整颗葡萄酿造的红酒比起去皮去籽製成的白酒,较有益身体健康,不过在这裡小编提醒大家,饮酒过量还是有害健康的喔!无论红白,每一瓶葡萄酒都不尽相同,因此最关键的问题仍然是:「你自己适合哪一种酒?」

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