关于意大利葡萄酒一些小知识
2019-09-16 19:00:59   来源:   点击:

意大利侍酒师协会(Associazione Italiana Sommelier,简称AIS)有超过900名专业侍酒师,分别分布在22个地区委员会。该协会为了准确地呈现出意大利各地区葡萄酒中高品质产品的全貌,每年都会发布最新版本的葡萄酒指南(AIS Vitae)。
意大利红酒

  意大利是世界第一大葡萄酒出口国,以其葡萄酒的高产量闻名于世。意大利葡萄酒种类繁多,超过2,400种。与法国原产地命名保护制度(AOP)类似,意大利也有自己的葡萄酒分级体系,对产地、品种、种植方法和酿造方法等方面作出了要求。

  一、意大利葡萄酒的分级体系

  1. 日常餐酒(Vino da Tavola或VDT)

  这种酒很少是瓶装酒,大部分是散装酒,常见的有意大利本地餐厅常用的招牌酒。

  2. 地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica或IGT)

  IGT指意大利某地区酿制的具有地方特色的地区餐酒,它对葡萄的产地有一定规定——要求酿酒所用的葡萄至少85%来自所标定的产区,同时必须由该地区的酒商酿制。

  若VDT级葡萄酒的产区已经达到IGT规定的要求,可以申请升级为IGT级。需要注意的是,在意大利西北部的瓦莱达奥斯塔产酒区(Valle d'Aosta),人们用法国的地区餐酒VDP(Vin de Pays)来表示IGT,而在南蒂罗尔(Sudtirol)产酒区则用“Landwein”(地区餐酒)来表示。

  3. 法定产区级葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata或DOC)

  它必须按照产区规定的种植、酿造方式生产葡萄酒,并经过检验认证。

  4. 优质法定产区级葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita或者DOCG)

  这个等级适用于已经是DOC等级的产区,因一些产区出产的葡萄酒品质优良,高出一般DOC级产区的品质而授予认定。从DOC级产区升等到DOCG级,DOC级产区最少需要五年的时间。

  人们有时候会觉得意大利葡萄酒的分级体系混乱,我觉得主要出于两个原因:

  1. DOC级的产区和DOCG级的产区易混淆。这主要是因为在意大利,某一个地区同时有两种等级葡萄酒的现象很常见。简单地举个例子,位于皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗产区(Nebbiolo d'Alba)虽然是DOC级别,出产DOC级别的葡萄酒,但是它也出产由100%内比奥罗(Nebbiolo)酿制而成的巴罗洛优质法定产区级葡萄酒(Barolo DOCG)。从这个巴罗洛葡萄酒的名字和采用的葡萄品种这两方面看,的确容易把内比奥罗产区的级别混淆。

  2. 名称相近。最典型的例子莫过于基安帝(Chianti DOCG)产区及以黑公鸡为标志的经典基安帝(Chianti Classico DOCG)产区。它们同是DOCG等级的产区,又都位于基安帝(Chianti)大区。若不是对产区有点了解的人,恐怕很难知道“Chianti Classico DOCG”之所以加上“Classico”(经典)是为了说明这个经典代表着经典基安蒂更为悠久的历史。

  随着欧盟逐渐将饮食产品的分级统一,各国的葡萄酒分级也将会遵循IGP(Indicazione Geografica Protetta)或DOP(Denominazione di Origine Protetta)这两个大项分级。不过,现阶段酒庄可以选择使用新的或原有的分级,因此除了上述的IGT、DOC、DOCG这些字样会出现在酒标上外,人们还有可能会见到IGP或DOP的标示:IGP与IGT相同,而DOP则包含了DOC及DOCG分级。

  这些分级对消费者来说意味着什么?不可否认,在某种程度上,这些分级制度的存在确实是葡萄酒品质的保证,特别是DOC及DOCG等级,每年都需要将酿出的葡萄酒送交检验,以保证品质。

  二、IGT/IGP一定比DOCG/DOC差吗?

  不一定。阿兰沙伯浓-灵鸟混合特酿红葡萄酒(Alain Chabanon-Le Merle aux Alouettes),级别为IGP,但因其品质优异,它的售价高达324.50欧元/瓶(折合人民币约2438.7元)。

  一般来说,DOCG/DOC级葡萄酒有较多的历史背景,酒庄必须遵守产区内规定的葡萄酒酿造淮则,包括使用的葡萄品种、品种比例和最少需要的陈酿时间等。大家一定都记得念书的时候,同班同学中总是有特别优秀的。DOCG/DOC级产区就很像一个班级,在遵守同样的规定下,某些酒庄更懂得诠释风土及葡萄品种的特色,因此酿出的葡萄酒比其他酒庄的葡萄酒更好些。

  相反地,酒庄、酿酒师因为在酿造IGT级葡萄酒时不需要遵守特定的规定,所以拥有更多的弹性和更多自由发挥的空间。DOC与DOCG的法规侧重保护和推广意大利本土葡萄品种,对葡萄品种的规定通常十分严格。许多意大利葡萄酒生产者为了坚持自己独特的风格,宁愿放弃DOC命名,选择更低等级的IGT。这也就是时下许多IGT级葡萄酒的品质高于一些DOC级葡萄酒的原因。

  三、意大利的选酒指南(Vitae)

  意大利侍酒师协会(Associazione Italiana Sommelier,简称AIS)有超过900名专业侍酒师,分别分布在22个地区委员会。该协会为了准确地呈现出意大利各地区葡萄酒中高品质产品的全貌,每年都会发布最新版本的葡萄酒指南(AIS Vitae)。

  葡萄酒指南不仅采用严格的侍酒师专业术语,而且其语言易懂、清晰和精确。其篇幅超过2,000页,主要描绘了意大利葡萄酒产业的轮廓。

  葡萄酒指南中的“指南”(Vitae)奖分成四个等级,用小葡萄藤图案的数量来表示每款入选葡萄酒的内在品质,最高的奖项为“四棵葡萄藤”(Quattro Viti)。

  总而言之,面对多元多样的意大利葡萄酒,最好的方式就是多品尝、多接触,慢慢地便会找到自己比较喜爱的产区及酒庄。

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